Es muy extensa y ahí se encuentra el refino, pastes los cuales surgieron por la necesidad de comer de los mineros ximbo, verdolagas, guajolotes, chicharrón preparado, las tortas guajolotas, etc además de la exquisita babarbacoa de borrego.
Una de las ya tradiciones que se realizan en el Estado de Hidalgo, es la feria gastronomica que se realiza año con año en el Municipio de Santiago de Anaya, en el mes de abril; en la cual, se presentan platillos exóticos tanto de animales, gusanos y plantas que son parte de la flora y fauna del estado; tales como el tlacuache, los caracoles, los chapulines, la ardilla, etc. Así también una gran diversidad de bebidas.
Dentro de los platillos típicos de la región es la preparación de borregos en barbacoa, los cuales son cocidos en un horno debajo de la tierra y cubiertos por hojas de maguey .
http://es.wikipedia.org/wiki/Estado_de_Hidalgo#Clima
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